Из Саксен-Кобург-Готской династии.

Симеон Борисов родился 16.06.1937. Единственный сын царя Болгарии Бориса III и Йованы (Джованны) Савойской, дочери итальянского короля Виктора Эммануила III.

Формально был царём Болгарии с 1943 по 1946, однако ввиду его малолетства согласно Тырновской конституции от его имени страной управлял регентский совет. С 1943 по 1944 в него входили князь Кирилл Преславский (дядя Симеона), Богдан Филов и Никола Михов. В 1944 после прихода к власти коммунистов члены регентского совета были отстранены от власти и вскоре казнены, а с 1944 по 1946 членами регентского совета были Тодор Павлов, Венелин Ганев и Цвятко Бобошевский. В 1946 монархия была упразднена на основании референдума.

После референдума Симеон вместе с семьёй эмигрировал в Египет, а в 1951 в Испанию, где жил до 2001. По достижении совершеннолетия в 1955 Симеон провозгласил себя действующим царём на основании Тырновской конституции. На этом основании правительство Болгарии долго отказывало ему во въездной визе, опасаясь его претензий на власть.

В 1956 Симеон окончил в Мадриде Французский лицей, а в 1958 окончил американский военный колледже Valley Forge Military Academy and College (США) и получил звание сержанта и медаль "За успехи и дисциплину". В 1959 он вернулся в Мадрид и поступил на юридический факультет Мадридского университета, который и окончил в 1964.

В 1960-1990 Симеон занимал управленческие должности в крупных корпорациях и проявил себя как талантливый менеджер и финансист.

В 2001 сформированная им партия "Национальное движение Симеона II" выиграла парламентские выборы и Симеон возглавил правительство. В результате выборов в июне 2005 партия осталась второй политической силой и вошла в коалиционный кабинет вместе с БСП и турецкой партией ДПС.

5.07.2009 на парламентских выборах партия НДСВ проиграла и не сумев набрать 4 %, необходимых для вхождения в парламент, осталась вне парламента. На пресс-конференции Симеон Собъявил, что подаёт в отставку.

Симеон — крупный землевладелец. Во время его премьерства произошла реституция земельной собственности, конфискованной коммунистами во время земельной экспроприации. С 1962 он женат на донье Маргарите Гомес-Асебо и Сехуэле (дочери маркиза и дальней родственнице короля Хуана Карлоса) и имеет четырёх сыновей: Кардама (р. 1962), Кирилла (р. 1964), Кубрата (р. 1965) и Константина-Асена (р. 1967), а также дочь Калину (р. 1972). Двое старших сыновей крещены в Православной церкви, остальные — в Католической.

С 2002 резиденцией Симеона являлся построенный его дедом на окраине Софии дворец Врана.